Soğuk Sıkım Meyve Suyu Nedir? Taze Sıkım ve Paketli Meyve Suyundan Farkı
Market rafındaki kutu meyve suyu, kafede makinede sıkılan portakal suyu ve şişede gelen soğuk sıkım meyve suyu. Üçü de "meyve suyu" diye anılıyor ama ne üretim yöntemleri aynı, ne de bardağa gelene kadar geçirdikleri süreç. Bu yazıda soğuk sıkımın ne olduğunu, diğer yöntemlerden nerede ayrıldığını ve şişeyi aldıktan sonra nasıl saklamanız gerektiğini anlatıyoruz.
Her şişe, sipariş gününe göre planlanan üretimden çıkıyor.
Soğuk sıkım (cold press) ne demek?
Soğuk sıkım, meyve ve sebzelerin önce küçük parçalara ayrılıp ardından baskı altında preslenerek suyunun çıkarılmasıdır. İngilizcede "cold press" olarak geçer. Adındaki "soğuk", suyun buz gibi olduğunu değil, işlem sırasında meyveye ısı uygulanmadığını ve makinenin sürtünmeyle ısı üretmediğini anlatır.
Sıradan meyve sıkacaklarının çoğu santrifüj prensibiyle çalışır: Hızla dönen bir bıçak meyveyi parçalar, suyu da merkezkaç kuvvetiyle ayırır. Bu yöntem hızlıdır ama yüksek devir hem ısı üretir hem de suyun içine bol miktarda hava karıştırır. Soğuk sıkımda ise meyve yavaşça ezilir ve sıkıştırılır. Süreç daha uzun sürer, aynı miktar meyveden daha fazla emek çıkar, ama karşılığında daha az köpüren, rengi ve kokusu meyveye daha yakın bir su elde edilir.
Juju'da sularımızı dikey slow juicer ile sıkıyoruz.
Meyveler preslenmeden hemen önce yıkanıp doğranıyor.
Isı neden önemli?
Bazı vitaminler ısıya ve havayla temasa karşı hassastır. C vitamini bunun bilinen örneklerinden biridir. Santrifüjlü makinelerin ürettiği ısı ve suya karışan hava, bu hassas bileşenlerin bir kısmının daha hızlı kaybolmasına yol açabilir. Soğuk sıkımda ısı oluşmadığı için bu kayıp genellikle daha sınırlı kalır.
Burada abartmamak gerekiyor: Soğuk sıkım meyveye yeni bir özellik kazandırmaz. Yaptığı şey, meyvenin kendinde olanı bardağa mümkün olduğunca az kayıpla taşımaktır. Tat farkının büyük kısmı da buradan gelir. Isınmamış ve az köpürmüş bir su, meyvenin kendisine daha çok benzer.
Taze sıkım, soğuk sıkım ve paketli meyve suyu: Farkları
"Taze sıkılmış" ifadesi genellikle sıkıldıktan kısa süre sonra içilen suyu anlatır ve sıkma yöntemi hakkında bir şey söylemez. Kafede portakal makinesinde sıkılan su da tazedir, evde santrifüjlü makineyle hazırlanan da. Paketli ürünlerde ise durum farklıdır. Raf ömrü uzun olan ürünlerin büyük kısmı ısıl işlemden geçer ve bir kısmı meyve konsantresinden yeniden sulandırılarak hazırlanır.
Etikette ne yazdığı da önemlidir. Türk Gıda Kodeksi'ne göre "meyve suyu" adı yalnızca meyvenin kendisinden elde edilen ürünler için kullanılabilir. "Meyve nektarı" ve "meyveli içecek" ise su ve çoğu zaman şeker eklenmiş, meyve oranı daha düşük ürünlerdir. Market rafında bu üç ismin yan yana durduğunu görebilirsiniz.
Neden şişede bu kadar kısa ömürlü?
Soğuk sıkım bir suyun raf ömrünün kısa olması, bir eksiklik değil, yöntemin doğal sonucudur. Isıl işlem uygulanmayan ve koruyucu eklenmeyen her taze ürün gibi, soğuk sıkım meyve suyu da zamanla tat ve renk değiştirir. Bu yüzden üretimi siparişe göre planlamak ve soğuk zinciri bozmadan teslim etmek işin en kritik kısmıdır.
Juju şişeleri üretim gününden itibaren buzdolabında 3 gün tazeliğini korur. Şişeye su, şeker veya koruyucu eklemiyoruz.
Şişeler üretimden kapınıza kadar soğuk tutuluyor.
Soğuk sıkım meyve suyu nasıl saklanır?
Hemen buzdolabına koyun. Teslim aldığınız şişeyi oda sıcaklığında bekletmeyin. İdeal saklama sıcaklığı 0 ile 4 derece arasıdır.
İçmeden önce çalkalayın. Katkısız sularda meyve posasının dibe çökmesi ya da katmanlara ayrılması normaldir. Hafifçe çalkalamanız yeterli.
Açtıktan sonra aynı gün içinde bitirin. Kapak açıldığında su havayla temas eder ve tadı daha hızlı değişir.
Son tüketim tarihine bakın. Her şişenin etiketinde yazan tarih, o şişe için geçerli olan tarihtir.
Dondurmayın. Dondurup çözdüğünüzde doku ve tat değişir.
Meyve yemek yerine meyve suyu içmek aynı şey mi?
Değil, ve bunu açıkça söylemek istiyoruz. Sıkma işlemi meyvenin lifli kısmının büyük bölümünü posa olarak ayırır. Bu yüzden bir şişe meyve suyu, aynı miktarda bütün meyve yemekle aynı şey değildir. Soğuk sıkım meyve suyunu bütün meyve ve sebzenin yerine değil, gün içinde keyifle içilen taze bir içecek olarak düşünmek en doğrusu.
Her şişenin besin değerlerini (enerji, şeker, lif ve diğerleri) ürün sayfasında ve etiketinde bulabilirsiniz. Neyin içinde ne olduğunu bilmek, seçimi kolaylaştırır.
Juju'da hangi sular var?
Tüm ürünlerimize ürünler sayfasından ulaşabilir, birkaç günlük planlı paketler için juice cleanse rehberimize göz atabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Soğuk sıkım meyve suyu ile taze sıkılmış meyve suyu aynı şey mi?
Her soğuk sıkım su tazedir ama her taze sıkılmış su soğuk sıkım değildir. "Taze sıkılmış" ne zaman sıkıldığını, "soğuk sıkım" nasıl sıkıldığını anlatır.
Soğuk sıkım meyve suyu kaç gün dayanır?
Isıl işlem görmeyen soğuk sıkım sular buzdolabında genellikle birkaç gün içinde tüketilmelidir. Juju şişelerinin süresi 3 gün olup her şişenin etiketinde son tüketim tarihi yazar.
Şişenin dibinde çökelti olması normal mi?
Evet. Katkısız sularda posa doğal olarak çöker. İçmeden önce şişeyi hafifçe çalkalamanız yeterli.
Soğuk sıkım suya şeker ekleniyor mu?
"Hayır, şişelerimize şeker, su veya koruyucu eklemiyoruz. Tatlılık tamamen meyvenin kendisinden geliyor."
Açtığım şişeyi ertesi gün içebilir miyim?
Kapağı açılan şişeyi aynı gün içinde bitirmenizi öneriyoruz. Havayla temas eden suyun tadı ve rengi daha hızlı değişir.
